Libro di cucina/Ricette/Melanzane a funghetti
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Le melanzane a funghetti sono un contorno tipico della cucina napoletana.
Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro.
Melanzane a funghetti con pomodoro[modifica]
Le melanzane sono tagliate a listarelle lunghe circa 4 cm, sono abbondantemente salate e messe in un colapasta sotto un peso per perdere l'acqua. Questo consentirà di friggerle senza che assorbano troppo olio. Una volta fritte, sono condite con un sugo fatto con pomodorini e con basilico fresco.
Melanzane a funghetti senza pomodoro[modifica]
Le melanzane sono tagliate a cubetti piccoli, circa 1 cm di lato, e soffritte in padella. A differenza della ricetta precedente, siccome sono soffritte tutte insieme, risulteranno più morbide, per cui non viene normalmente aggiunto pomodoro.