Libro di cucina/Ricette/Mirchi ka salan
| Mirchi ka salan | |
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| Mirchi ka salan (a sinistra) e Dahi chutney, servite come accompagnamento all'Hyderabadi biryani | |
| Categoria: | salse |
| Porzioni: | per una persona |
| Calorie: | |
| Tempo: | 15 min |
| Difficoltà: |
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Il Mirchi ka salan è una popolare salsa di curry a base di peperoncini e noccioline, originaria della città indiana di Hyderabad e servito comunemente come accompagnamento al riso Biryani o più nello specifico nella sua variante locale Hyderabadi Biryani[1].
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 150 g peperoncini verdi
- 75 g noce di cocco grattugiata
- 30 g semi di sesamo
- 30 g arachidi
- 30 g tamarindo, inumidito in acqua
- 100 ml olio (per frittura)
- 1 mazzetto di foglie di curry
- 1 mazzetto di foglie di coriandolo
- 20 g semi di senape
- qualche seme di fieno greco
- curcuma q.b.
- sale q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Tostare la noce di cocco grattugiata, i semi di sesamo e le arachidi, senza olio. Triturare e miscelare poi il tutto per ottenere una fine polverina.
- Scaldare l'olio in una padella e saltare i semi di senape e di fieno greco e le foglie di curry. Aggiungere poi i peperoncini verdi e cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere la precedente mistura di cocco, sesamo e arachidi alla frittura di peperoncini e cuocere finché l'olio non si separa dai peperoncini
- Aggiungere quindi il sale, la curcuma e il succo di tamarindo, cuocere a fuoco basso fino quando la salsa non si addensa.
- Togliere dal fuoco e guarnire con le foglie di coriandolo.
Note
[modifica | modifica sorgente]- ↑ (EN) Hyderabadi's, Mirchi Ka Salan (Tangy Chilli Gravy), su hyderabadi-kitchen.blogspot.com, 29 agosto 2003. URL consultato il 23 luglio 2010.
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