Libro di cucina/Ricette/Orecchiette gratinate

Ingredienti

Per 4 persone:

Le orecchiette vanno bollite in acqua salata e portate solo a mezza cottura, scolate e raffreddate sotto acqua corrente in modo da fermarne la cottura.
Una volta raffeddate porle in un tegame ed ungerle con poco olio d'oliva, aggiungere poca passata di pomodoro solo per colorarle, insaporirle con un pizzico di sale, qualche cucchiaio di parmigiano e mozzarella tagliata fine a cubetti, mescolare il tutto per due minuti tenendo il tegame a fuoco basso.
Ungere delle ciotole di terra cotta in modo da avere già le porzioni o in alternativa una pirofila da sporzionare in un secondo tempo, porre le orecchiette all'interno formando uno strato di circa cinque centimetri, il quale và cosparso ulteriormente di parmigiano e mozzarella a piacere.
Riporre in forno preriscaldato a temperatura elevata, che si passerà in modalità grill al momento della cottura in modo che si formi sulla pasta uno strato di gratinatura più o meno dorata secondo i gusti. Servire ben calde.
La gratinatura viene molto bene in forno, ma risulta migliore e più rapida se si dispone di un forno a legna.