Libro di cucina/Ricette/Pane all'olio
- Tempi
- 20 + 20 minuti di lavorazione, 2 ore di lievitazione, 15+ minuti di cottura
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 600 g farina
- 280 g acqua
- 50 g olio extravergine d'oliva
- 25 g lievito di birra (un panetto)
- 12 g sale
- 1 cucchiaino malto (o in mancanza zucchero)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Fare un'ampia fontana con la farina, mettendo il sale in un angolo, in modo che non entri a contatto con il lievito.
- Al centro, sciogliere il lievito nell'acqua, quindi cominciare ad incorporare una parte di farina.
- Aggiungere il malto, l'olio, il sale ed incorporare la rimanente farina.
- Lavorare per vari minuti, battendo di tanto in tanto, fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico.
- Formare una palla, incidervi una croce, coprire con una ciotola capovolta e lasciare lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio.
- Sgonfiare delicatamente, dividere in palline e fare le forme desiderate.
- Disporre i panini ben distanziati su una teglia, coprire con carta da cucina bagnata e lasciare lievitare ancora un'ora.
- Infornare a 200 gradi per un tempo dipendente dal formato.
- Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]con lo stesso impasto si possono fare focacce o pizze da fornaio stendendolo su una teglia dopo la prima lievitazione e aggiungendo i condimenti prima di infornare.