Libro di cucina/Ricette/Panir

Il panir è un tipo di formaggio fresco di facile preparazione, molto usato in India. È un ingrediente tipico nelle ricette delle comunità Hare Krshna.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 L di latte intero di mucca o capra
• 1 limone
• sale a discrezione

Preparazione

1. Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
2. Spremere il limone e filtrarne il succo
3. Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
4. Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
5. Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
6. Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare

Consigli

• Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
• Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.