Libro di cucina/Ricette/Paté di melanzane speziato

Libera interpretazione dei paté di melanzane mediorientali (Libano, Giordania, Israele).

Ingredienti

per 4 persone

• 4 melanzane tonde (quelle viola chiaro sono più dolci).
• 1 cipolla di Tropea.
• 1 cucchiaino di curry (dolce o piccante, a gusto).
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Lavare le melanzane togliendo il picciolo e pelare le cipolle.
2. Tagliare le melanzane a dadi.
3. Far cuocere a fuoco vivo le melanzane in una padella (o wok) leggermente unta d'olio, spolverandole con il curry e salandole, fino a renderle morbide (il volume si deve ridurre a circa 1/2 del crudo).
4. Far raffreddare le melanzane e introdurle nel mixer assieme alle cipolle affettate, a una manciata di prezzemolo e ad abbondante olio extravergine di oliva; tritare a piacere (grossolanamente o a crema).
5. Servire su pane tostato o pita.

Consigli

Ottimo anche come contorno per carni e verdure.