Libro di cucina/Ricette/Pierogi
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Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 8 persone:
- 350 g di farina,
- 1 uovo,
- 1 bicchiere di acqua tiepida,
- sale quanto basta,
- 1 cucchiaino di olio di semi
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Passare la farina dal setaccio in modo che prenda aria. Al centro del volume di farina versare l’acqua, l’uovo, sale e olio.
- Lavorare l’impasto energicamente per circa 20 minuti. Rotolare l’impasto e tagliare dei cerchi con la superficie di una tazza. Mettere al centro il cucchiaino del ripieno, riunire i due bordi e chiudere aiutandosi con una forchetta. Mettere l’acqua a bollire, salarla e versare i pierogi.
- Cuocere per circa 5 minuti, quando i pierogi salgono in superficie nell’acqua bollente lasciarli cuocere per altri 3 minuti, dopo di che scolare.
Varianti
[modifica | modifica sorgente]- Variante salata: tagliare a quadrettini la cipolla e/o la pancetta affumicata (o del lardo), saltarli in padella e infine guarnire con il ciuffo di prezzemolo.
- Variante dolce: frullare la frutta, aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la salsa sui pierogi guarnire con la panna montata e foglie di melissa o menta fresca.
I ripieni
[modifica | modifica sorgente]Il segreto dei pierogi sta nella preparazione del ripieno.
Alla variante salata appartengono:
- Pierogi con carne (ripieno: carne bollita nel brodo, cipolla saltata, pepe nero, lardo di maiale tritati insieme nel tritacarne)
- Pierogi con crauti e funghi (ripieno: crauti sbollentati con funghi di bosco, cipolla saltata, pepe, sale)
- Pierogi russi [pol. pierogi ruskie] (ripieno: patate bollite, formaggio fresco, quadrettini di lardo, cipolla, pepe e sale)
- Pierogi leniwe (trad. “tortellini pigri”; impasto con formaggio, serviti con la mollica sciolta nel burro)
- Pierogi con grano saraceno (ripieno: grano saraceno, cipolla, pancetta affumicata, formaggio fresco, sale, pepe nero)
- Pierogi con interiora (ripieno: fegato, milza, cuori e polmoni, cipolla, sale e pepe)
Alla variante dolce appartengono:
- Pierogi con mirtilli
- Pierogi con fragole
- Pierogi con prugne
- Pierogi con more o lamponi
Il ripieno viene preparato la frutta di stagione, serviti con una salsa dolce, frutta frullata e panna montata.
Altri progetti
[modifica | modifica sorgente]- Wikipedia contiene una voce riguardante i pierogi
- Wikiversità contiene lezioni su pierogi
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui pierogi