Libro di cucina/Ricette/Redang Daging

Manzo brasato in latte di cocco. Tipica ricetta della Cucina Nonya.

Ingredienti

per 4 persone

• 500 g carne magra di manzo, tagliata a cubetti o striscioline.
• 250 ml. latte di cocco
• 350 ml. acqua
• 2 cm di galanga, pelato e pestato.
• 1 stelo di citronella, pelato e pestato.
• 1 cucchiaio da the di zucchero.
• 1 foglia di curcuma.
• sale e pepe.

Pasta di spezie

• 10 peperoncini rossi secchi, ridotti in polvere.
• 5 spicchi d' aglio schiacciati.
• 20 scalogni tritati.
• 2 cm di zenzero grattugiato.
• 1 cm di curcuma grattugiata.
• 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata e tostata.
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato.

Preparazione

1. Salare e pepare la carne, farla riposare per mezz' ora.
2. In una pentola mescolare assieme il latte di cocco e tutti gli ingredienti della pasta di spezie. Mettere sul fuoco e portare gentilmente ad ebollizione.
3. Aggiungere la carne e far bollire per 10 minuti.Mettere la citronella e la foglia di curcuma sbriciolata. Ridurre la fiamma e far cuocere aggiungendo acqua fino a che la carne risulta tenera e di un bel colore marrone scuro (anche 1 ora di cottura). Quando l' olio di cocco tende a separarsi rimuovere dal fuoco. Togliere la citronella e la curcuma.
4. Servire con riso bianco bollito, pane o riso pressato (ketupat).

Consigli

Piatto normalmente fatto con la carne di manzo, ma può essere sostituita con montone o pollo.