Libro di cucina/Ricette/Risotto alla milanese

Ingredienti

Per 4 persone

320/350 g di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli o Rosa Marchetti)
brodo di ossa di manzo
100 g di grana padano grattugiato
½ cipolla (privata di eventuali germogli)
50 g di midollo di bue
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
zafferano (in pistilli o 2 bustine)

Preparazione

Soffriggere nel midollo a fuoco lieve la cipolla affettata finemente (o tritata), senza farla imbiondire.
Alzare la fiamma, introdurre il riso e tostarlo.
Aggiungere il vino bianco e farlo assorbire.
Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo fino a cottura quasi ultimata.
Aggiungere lo zafferano .
Spegnere il fuoco con il riso bene al dente e aggiungere il grana grattugiato ed il burro.
Amalgamare e far mantecare (riposare coperto) per 2/3 minuti.
Servire caldo.

Preparazione alternativa

Preparare il brodo, a parte tritare la cipolla (meglio quella bianca) e metterla in una pentola con il burro. Appena imbiondisce, aggiungere il riso e il vino. Non appena questo evapora, aggiungere poco alla volta il brodo e mescolare. Non appena il brodo si è ritirato, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano diluito in un cucchiaino di brodo, il parmigiano e lasciare riposare due minuti. Servire.

Consigli

Non sempre è facile trovare in commercio il midollo di bue. Nel caso non lo trovaste, sostituitelo con una seconda noce di burro; purtroppo però, non è la stessa cosa.