Libro di cucina/Ricette/Risotto alla monzese

Ingredienti

Per 4 persone

• 340-380 g di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli o Rosa Marchetti)
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di vino rosso secco
• 300 g di Luganega o altra salsiccia dolce

• brodo di carne q.b.

Preparazione

1. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel tegame con la noce di burro
2. Quando sarà imbiondita aggiungete la salciccia e con una forchetta riducetela in grani.
3. Quando questa sarà tostata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche breve minuto.
4. Bagnate con il vino e lasciate che questo sfumi.
5. Aggiungere il brodo in quantità appena sufficiente a coprire il riso, a mano a mano che questo evaporerà aggiungetene di nuovo sino a cottura ultimata.

Consigli

Per evitare che il soffritto di cipolla bruci è sufficiente aggiungere un pizzico di sale fino.

Nel risotto alla monzese non ci va lo zafferano.