Libro di cucina/Ricette/Risotto alla parmigiana

È il risotto per eccellenza, sostanzialmente la base per qualsiasi altro risotto.

Ingredienti

per 6 persone

• ½ kg di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli, Rosa Marchetti o Arborio)
• 1,5 L di brodo vegetale
• 1 cipolla tritata finemente
• 100 g di parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio
• burro
• pepe
• sale q.b.

Preparazione

1. In una padella molto larga o in una casseruola fare imbiondire le cipolle nell'olio bollente, rigirandole con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
2. Aggiungere il riso e fargli assorbire bene l'olio, continuando a mescolare.
3. Bagnare il riso col vino e farlo evaporare, mescolando continuamente. Aggiungere una spolverata di pepe.
4. Versare nella pentola un paio di mestoli di brodo, tenuto caldo in un pentolino, e continuare a mescolare.
5. Ripetere l'operazione per 15 minuti circa.
6. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungere metà del parmigiano.
7. Controllare il grado di cottura: nel caso in cui il brodo fosse finito e il riso non fosse ancora pronto, aggiungere un po' d'acqua bollente.
8. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con del burro e il resto del parmigiano; correggere eventualmente la sapidità con un po' di sale.
9. Servire, lasciando ai commensali la possibilità di aggiungere ancora un po' di parmigiano a proprio piacimento.