Libro di cucina/Ricette/Roccocò
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Roccocò
[modifica | modifica sorgente]Il Roccocò è un tipico dolce natalizio del sud Italia.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 1 kg farina
- 800 g nocciole tostate
- 800 g zucchero
- 2 mandarini
- 2 arance
- 1 bustina lievito istantaneo per dolci (o bicarbonato di ammonio)
- 1 buccia di limone grattugiata
- l buccia di 2 arance grattugiata
- 1 fiala di essenza fior d'arancio
- cannella
- 2 bustine di vanilina
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Spremere la polpa dei mandarini e della arance e la si diluisce con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 cl di liquido.
- Mettere la farina sulla spianatoia, si ricava un buco al centro dove si dispone più della metà delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l' ammoniaca e la vaniglia.
- A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.
- Con l'impasto ottenuto si formano dei cordoncini del diametro di max 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò.
- I roccocò così ottenuti si dispongono su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno
- Si spennellano, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie
- Infine si passano in forno ad una temperatura di 120 °.
- Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
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