Libro di cucina/Ricette/Schiacciata alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina è un tipico dolce di Firenze, che non ha niente a che vedere con la schiacciata salata tradizionale. Secondo la tradizione viene fatta durante il periodo del Carnevale e vi viene disegnato il giglio di Firenze con la polvere di cacao al centro, mentre tutt'intorno viene sparso lo zucchero a velo. Esiste in diverse varianti e può essere riempita con panna montata, crema pasticcera, chantilly o crema di cioccolato.

Ingredienti

Per 6 persone:

300 g di farina
150 g di zucchero
100 g di strutto (o di burro)
un uovo
50 g di latte
buccia d'arancia
una bustina di zucchero vanigliato
12 g di lievito di birra
un pizzico di sale

A seconda delle preferenze anche:

1/2 bicchiere di succo d'arancia
1 cucchiaio di liquore all'arancia
1/3 cucchiaino di zafferano

Preparazione

Sbattere l’uovo con lo zucchero ed aggiungere il burro fuso, la vaniglina, il lievito, il succo d’arancia e la sua scorza grattata, un po' di latte e un pizzico di sale.
Mescolare bene ed incorporare la farina. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare e versare dentro il composto (alto circa 2 centimetri).
Cuocere in forno a 160 gradi temperatura per circa mezz’ora o fino a che uno stuzzicadente inserito al centro esca pulito e asciutto.
Lasciare intiepidire e cospargere con lo zucchero vanigliato.