Libro di cucina/Ricette/Serpentone dolce
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Il Serpentone è un dolce tipico del centro Italia e diffuso soprattutto in Lazio e in Abruzzo. Appartiene alla famiglia degli strudel e si presenta acciambellato come un serpente vero, con due ciliegie candite che simulano gli occhi. Si prepara per la festa di Sant'Antonio Abate o di Santa Anatolia.
Ingredienti[modifica]
per 6-8° persone
- 300 g di farina 00
- 100 g di mandorle dolci più alcune amare, pelate e tritate finemente
- 100 g di zucchero
- mezzo bicchiere di olio d’oliva
- un bicchierino di vin santo
- 100 g di uvetta sultanina
- 75 g di gherigli di noce
- 10 prugne secche
- 10 fichi secchi
- due mele
- due ciliegine candite (o, a piacere, due chicchi di caffè) per simulare gli occhi del serpente
- ostie per ricoprire la placca del forno
Preparazione[modifica]
- Impastare la farina, metà zucchero, metà olio e qualche cucchiaiata di acqua, per ottenere una pasta di una discreta consistenza.
- Lasciare riposare almeno 20 minuti l'impasto.
- Mentre la pasta risposa porre in ammollo l'uvetta, tritare prugne e fichi, mondare le mele e tagliarle a fettine.
- Scolare bene l'uvetta, quindi prendere gli ingredienti preparati e mescolarli con lo zucchero e l'olio rimasto.
- Accendere il forno a 140° circa.
- Aggiungere il vin santo, quindi lasciar riposare il tutto per 30 minuti.
- Prendere ora la pasta precedentemente preparata con farina e olio, metterla su un canovaccio da cucina pulitissimo e lavato senza ammorbidenti.
- Stendere la pasta ben sottile con il mattarello: il canovaccio faciliterà il lavoro e impedirà che si attacchi. Prelevare il ripieno e versarlo sul disco di pasta, avendo cura di tenere i bordi liberi per poter richiudere il tutto su sè stesso.
- Usando un lembo del canovaccio tirare su la pasta, facendola ricadere lentamente sopra il ripieno e arrotolando il dolce come se fosse un sigaro.
- Ora prendere il dolce e dargli forma tonda e acciambellata. Guarnire con una mandorla all'altezza della bocca e due ciliegine candite al posto degli occhi.
- Spennellare di uovo sbattuto per lucidarlo.
- Prendere la teglia del forno e cospargerla di ostie, quindi mettere il dolce sulle ostie e infornare per 40 minuti.
Consigli[modifica]
Le ostie sono reperibili in farmacia o in drogheria. Si consuma tiepido oppure freddo. Fare attenzione a che il canovaccio non sia stato lavato con detersivi troppo profumati: l'ideale è un detersivo naturale e aceto come ammorbidente. In caso contrario potrebbe dare un leggero sapore di detersivo alla pasta.