Libro di cucina/Ricette/Stovies

Piatto di origine scozzese, comunemente definito il piatto del lunedì in quanto fatto con gli avanzi di carne della domenica.

La ricetta dello stovies non è unica, anzi: se chiedete a 10 scozzesi la ricetta dello stovies otterrete molto probabilmente 10 ricette diverse. Il risultato è comunque un piatto unico a base di carne e patate, che assomiglia al nostro spezzatino di manzo senza pomodoro.

Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di patate
• 400 g di carne di manzo
• 400 g di brodo vegetale
• 2 cipolle
• 50 g di burro
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Riscaldare il burro a fuoco basso in una ampia ed alta padella antiaderente, provvista di coperchio
2. Aggiungere la cipolla e farla imbiondire per un minuto
3. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette con spessore di 1cm facendole rosolare per bene
4. Aggiungere del brodo, quindi coprire la padella con il coperchio e lasciare cucinare per 20 minuti
5. Aggiungere la carne tagliata a fette con spessore di 8mm circa mescolandole insieme alle patate senza romperle, aggiungere altro brodo, quindi salare e pepare secondo le proprie esigenze; richiudere il coperchio e cucinare per altri 40-50 minuti, ovvero finché il brodo si sia asciugato e la carne risulti cotta (leggermente rosata)
6. Servire su piatto piano spolverando con un po' di prezzemolo

Consigli

• Chi preferisce la carne ben cotta può precucinarla in un'altra padella: in tal caso il tempo di cottura al punto 5 si riduce a 20-30 minuti e dovrà essere utilizzata una quantità inferiore di brodo (300g).