Libro di cucina/Ricette/Struffoli

Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura Difficoltà: media

Ingredienti

Per 10 persone

Per condire e decorare:

400 g miele
confettini colorati (in Campania si chiamano "diavulilli")
confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
100 g di arancia candita
100 g di cedro candito
50 g di zucca candita

Disponete la farina sul piano di lavoro e impastatela con uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un po' di sale.
Ottenuta un amalgama omogenea, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.
Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi quanto il pugno di una mano, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito
Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente
Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati
Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, e disponete gli struffoli su di esso.
Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.