Libro di cucina/Ricette/Tartare de morue
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Ingredienti[modifica]
per 3 persone
- 200 g filetto di baccalà
- 1 aringa affumicata
- mezza cipolla
- 5 - 7 olive verdi e 3 -5 olive nere
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- prezzemolo q.b.
- un pizzico di cumino mediorientale ed uno di santoreggia
- olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione[modifica]
- Dissalare il baccalà in acqua, eliminare la pelle e le lische e tritarlo finemente (a mano o con il mixer)
- Pulire, diliscare, spellare e dissalare l'aringa, quindi tritarla finemente
- Tritare gli altri ingredienti e mescolarli con abbondante olio extravergine d'oliva al trito dei due pesci
- Guarnire con foglioline di prezzemolo e capperi
- Lasciar riposare in frigorifero almeno due ore prima di servire
Consigli[modifica]
- Il cumino e la santoreggia non sono indispensabili ma aggiungono un sapore alquanto particolare
- Entrambi i pesci sono crudi, quindi la ricetta è sconsigliata a chi non ama il pesce crudo