Libro di cucina/Ricette/Torta di zucca
Torta di zucca
[modifica | modifica sorgente]La torta di zucca è un'antica ricetta di Riva Ligure, provincia di Imperia, gli abitanti di questo paese venivano chiamati anticamente "lapa sùche" cioè "mangiatori di zucche" e questa ricetta ne è la prova.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 1 zucca "trombetta" ben matura
- uva passolina 200 g.
- pinoli 100 g.
- cipolla 1
- 1 pizzico di sale
- olio extra vergine di oliva 1 bicchiere
- farina di mais 2 cucchiai
- zucchero 2 cucchiai
per la sfoglia:
- farina 300 g.
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Grattugiare la zucca a crudo, spremerla aiutandosi con un tovagliolo fino a quando non uscirà più sugo (si deve ottenere un composto molto asciutto)
- soffriggere la cipolla e i pinoli in mezzo bicchiere d'olio, quando sarà bionda mischiare con la purea di zucca, aggiungere la farina di mais e l'uva passa, mescolare molto bene.
- preparare una sfoglia con la farina un pochino di acqua tiepida q.b. l'olio, lo zucchero e il sale per avere una pasta elastica e soda
- stenderla con il mattarello molto fine, dividerla in 2 e con la prima foderare una teglia unta di olio, su questa livellare il composto di zucca e coprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.
- Bucherellare la superficie e ungerla con il rimanente olio.
- Cuocere in forno caldo 180° per circa 45 min.
Si può gustare tiepida o fredda.