Libro di cucina/Ricette/Zimino di ceci
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Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 250 gr. di ceci secchi (o equivalente ceci pronti in scatola).
- 150 gr. pasta (da cottura lunga; molto usati i ditali rigati, o penne o tubi sempre rigati).
- 200 gr. bietole.
- Carota.
- Due gambe di sedano.
- Cipolla.
- Due spicchi d'aglio.
- Prezzemolo.
- Olio d'oliva.
- Vino bianco.
- Due pomodori.
- Parmigiano grattugiato.
- Sale e pepe.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]Per i ceci secchi
[modifica | modifica sorgente]Ammollare i ceci in acqua con il bicarbonato per almeno una notte, e farli bollire 2 ore (o più se necessario), non salare.
Fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, Aggiungere le bietole tagliate a pezzi. Innaffiare di vino bianco quando il sofritto è asciutto, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché ben cotti. A questo punto bisogna far bollire 2 litri d'acqua, unendo i ceci ed il soffritto. Dopo aver bollito tutto ancora una ventina di minuti buttare la pasta e terminare la cottura. Servire lo zimino caldo con parmigiano, pepe ed olio d'oliva. Una popolare alternativa è di versare lo zimino su fette di pane o crostini.