Libro di cucina/Cose utili/Fornelli e forno
Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
I forni sono costituiti da:
- una una camera di cottura costituita in acciaio e coibentata (cioè isolata termicamente) con lana di vetro, per conservare la temperatura
- un generatore di calore: può essere a gas costituito da una serie di fiamme, oppure elettrico
- uno sportello anch'esso in acciaio.
- il punto comandi dal quale si governa il macchinario
Indice |
[modifica] Tipi di forno
[modifica] Forno tradizionale
La fonte di calore è posta in basso, il che rende difficile una cottura omogenea; per questo motivo il forno può essere provvisto di un fonte di calore in alto, cosi da poterne migliorare la distribuzione.
[modifica] Forno a termoconvezione
Questo forno è alimentato a gas e a elettricità. È provvisto di una turbina che aspira l'aria contenuta nella camera di cottura, la porta a contatto con il generatore di calore e la distribuisce all'interno del forno; è provvisto anche di un umidificatore.
[modifica] Forno a vapore
Questo tipo di forno utilizza il vapore. All'interno del generatore di calore viene immessa acqua che, trasformata in vapore, viene distribuita con una turbina nella camera di cottura.
[modifica] Forno trivalente convezione-vapore
È il forno più usato recentemente, dato che unisce le prestazioni tipiche del forno a convezione con quelle del forno a vapore. Può essere munito di sonda, per cotture più precise, e di docca per facilitare la cottura
[modifica] Forno a microonde
La fonte di calore è costituita da un generatore di onde elettromagnetiche che, penetrando all'interno per 1-2 cm, provocano un'eccitazione molecolare che genera calore molto velocemente.
