Discussione:Libro di cucina/Ricette/Orecchiette pugliesi

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Suggerirei di aggiungere la quantità di acqua necessaria per preparare la pasta. La persona esperta va "a naso", ma la persona esperta non ha bisogno della ricetta. Il rapporto acqua/farina è uno di quei fattori critici che varia da ricetta a ricetta (a seconda che si voglia preparare pasta, pane, pizza, ecc.) che non può essere lasciato al caso. Certamente si può "aggiustare" di farina o di acqua una volta iniziati (e anche questo richiede esperienza) ma è utile sapere da subito quanta acqua serve per quanta farina. Se si sbaglia di troppo diventa poi difficile correggere. E certamente, chi si rivolge a una ricetta scritta ha bisogno di questa informazione. Il precedente commento non firmato è stato inserito da 81.104.36.244 (discussioni |  email |  contributi | log), in data 15 nov 2020, 13:03.