Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla potentina

Il baccalà alla potentina è un piatto tipico della cucina di Potenza.

Ingredienti

• 800g di baccalà ammollato
• 100g di olive nere
• 1 cipolla
• 50g di uvetta
• passata di pomodoro q.b.
• peperoncino (facoltativo)
• olio
• sale

Preparazione

1. Lavare il baccalà.
2. Reidratare l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
3. Denocciolare le olive.
4. Privare il baccalà delle lische, tagliarlo a tocchetti e tamponarlo con carta assorbente.
5. Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggere in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio.
6. Unire il baccalà a tocchetti e rosolare entrambi i lati per un paio di minuti.
7. Aggiungere la passata di pomodoro (la quantità può variare, se si vuole un piatto più asciutto o più cremoso), olive e uvetta.
8. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
9. A cottura ultimata regolare di sale e, a scelta, aggiungere del peperoncino tritato o in polvere.