Libro di cucina/Ricette/Carne alla pignatta

Ingredienti

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Lavare mezzo chilo di cane d'asino, posarla nella pignatta e, ricopertala d'acqua, metterla a cuocere sul fuoco.
Dopo aver fatto liquefare un po' di sugna in una padella, aggiungervi pezzetti d'aglio e cipolla sino a rosolatura; versare del sale, prezzemolo, sedano, conserva di pomodoro, alloro e un pezzettino di formaggio pecorino ben stagionato.
Dopo una ventina di minuti, travasare il tutto nella pignatta, preventivamente sgomberata di quasi tutta la prima acqua, portare di nuovo ad ebollizione, aggiungendo ogni tanto altra acqua sino a cottura completa.
Servire ben caldo.

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