Chimica organica/Attacco nucleofilo: differenze tra le versioni

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=== Glicosidi ===
==== Colore e pH: le antocianine ====
'''NOTA: Poichè ho alcuni dubbi su alcuni passaggi delle reazioni che sto per descrivere, evidenzierò in verde alcune frasi, che saranno da controllare. Prendete perciò tutto, e le frasi in verde in particolare, con le molle.'''
 
[[image: PH-Wert-Anthocyane.png|700px]]
 
==== Zucchero invertito? Orehccuz ====
Il saccarosio è otticamente attivo ed ha un [α]<sub>D</sub> pari a +66.5°. Poichè può essere considerato come la forma acetalica del glucosio (o chetalica del fruttosio), è intuibile come un ambiente acido ne causi l'idrolisi, dando α e β - D - Glucopiranosio + i diversi isomeri del fruttosio. I primi, all'equilibrio, sono caratterizzati da un [α]<sub>D</sub> pari a +52.7°; i secondi da un [α]<sub>D</sub> pari a -92°. La rotazione del piano della luce polarizzata che si osserva è pari alla media di questi valori, cioè -20.6°, di segno opposto (cioè '''invertita''') rispetto a quella del saccarosio.
 
=== Esteri ===
La crocina l'estere primario responsabile dell'intenso colore giallo dello '''zafferano'''.
 
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