Titolazioni/Acidità del latte

La determinazione del grado di acidità del latte è data dalla somma delle funzioni acide apportate da proteine, sostanze inorganiche e acidi organici naturalmente presenti nel latte. L'acidità del latte è espressa come concentrazione di acido lattico (g/L di latte).

Il processo di determinazione dell'acidità si effettua mediante una titolazione acido-base servendosi della fenolftaleina come indicatore per il viraggio (pH 8.3-10.0)

strumenti

1. beuta 300ml
2. imbuto
3. buretta 25ml
4. palla di Peleo

Reattivi

1. latte
2. fenolftaleina
3. NaOH a concentrazione nota (0,1M)
4. H₂O deionizzata

Procedimento

• Dopo aver normalizzato gli strumenti, prelevare un'aliquota da 500mL di latte e trasferirlo in una beuta
• Diluire fino a 100mL con H₂O deionizzata l'aliquota nella beuta
• Aggiungere 2-3 gocce di fenolftaleina
• Titolare con la soluzione di NaOH (0,1M)
• Nel mentre agitare la beuta, fermandosi al viraggio rosa chiaro che persiste nella soluzione.

Calcoli

La reazione tra il latte e l'idrossido di sodio è la seguente:

CH₃-CHOH-COOH+NaOH ⇔ CH₃-CHOH-COO^-+Na⁺+H₂O

Utilizzando 500mL di latte con NaOH (0,1M) si arriva al punto equivalente dopo l'aggiunta di 4,45mL di titolante.

• mL NaOH = 4,45mL ⇒ mol NaOH = M*V
• %_m/VCH₃-CHOH-COOH= (MM*mol/V)*100