Libro di cucina/Ricette/Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 2 persone
- 200 g cipolle bianche
- 300 g fegato di vitello
- 1/2 dl olio
- sale e pepe q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Affettare le cipolle.
- Porle in una padella con l'olio e un pizzico di sale facendole appassire a fuoco lento senza farle colorare, portarle a cottura: le fette di cipolla devono mantenere la loro forma, ma risultare trasparenti.
- Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, salarlo e farlo cuocere velocemente a fuoco vivace, mescolandolo, per tre o quattro minuti (più cuoce più indurisce).
- Eventualmente aggiungere un po' di pepe nel piatto ed irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ligure.
- Servire con polenta morbida bianca.
Varianti
[modifica | modifica sorgente]A piacere si può aggiungere un lievissimo profumo di alloro.