Pulire meticolosamente le interiora del vitello con acqua calda e succo di limone.
Far bollire e cuocere le interiora intere e mettere da parte un po' d'acqua di cottura (il resto dell'acqua deve essere buttata perché è troppo grassa).
Tagliare minutamente tutta la carne in un recipiente con l'aggiunta di acqua, origano, concentrato di pomodoro, peperoncino, alloro e sale, e cuocere a fuoco lento per sei ore.
Servire caldo (possibilmente nella pitta detta "a ruota di carro") con un bicchire di vino rosso.
