Libro di cucina/Ricette/Pezzetti di cavallo
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- carne di cavallo
- olio extravergine di oliva
- salsa di pomodoro
- cipolla
- carote
- sedano
- prezzemolo
- alloro
- peperoncino
- pepe in grani
- sale
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]Prendete della carne di cavallo tagliata a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce. Aggiungete un litro di salsa di pomodoro per ogni chilo di carne, aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti sudare nell'olio extravergine di oliva salentino, peperoncino piccante, sale e pepe e aggiungere acqua fino a ricoprire i pezzetti di carne. La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo in una pignatta di terracotta vicino al fuoco del camino per almeno tre ore.
Servitelo accompagnandolo con fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.