Libro di cucina/Ricette/Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Ingredienti

• pasta brisée
• 1 bicchiere latte fresco intero
• panna fresca (la panna italiana essendo diversa da quella francese e questa essendo difficilmente reperibile nei negozi, si può, per ottenere un risultato molto simile a quello della ricetta francese, utilizzare esclusivamente questa con una minima aggiunta di latte fresco intero)
• 1 uovo
• 1 fetta alta un centimetro di pancetta affumicata tagliata a dadini
• sale
• pepe preferibilmente bianco.
• se piace, Emmentaler grattugiato (la ricetta originale francese non lo prevede)

Preparazione

1. Stendere la pasta frolla in un tegame precedentemente imburrato.
2. In un scodella a parte versare la panna ed il latte, mescolare e sbattervi l'uovo dentro, sale e pepe.
3. Versare il composto ottenuto sulla pasta frolla, distribuire i dadini di pancetta, infine cospargere di formaggio.
4. Infornare per venti minuti circa (controllare a secondo del tipo di forno utilizzato). Il tortino deve essere dorato e gratinato.

Variante

Invece della pancetta vi si possono aggiugere porri tagliati a listelli precedentemente tuffati 2 minuti per sbiancarli nell'acqua salata bollente. Si tratterà allora di Flamiche Picarde