Libro di cucina/Ricette/Pasta brisée
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La pasta brisée é una pasta di base di cucina e pasticceria, di ampio uso in torte salate, salatini e crostate. È color oro chiaro ed é estremamente friabile.
[modifica] Ingredienti
per 6 persone
- 250 gr di farina '00'
- 125 gr di burro
- 40 gr di acqua fredda
- 10 gr di sale fino o di zucchero (a seconda che si desideri una pasta dolce o salata)
- 10 gr di vino bianco freddo al posto del sale o dello zucchero per una pasta neutra (in questo caso riducete la quantità di d'acqua fredda a 30 gr)
[modifica] Preparazione
- Mescolare la farina con il burro fino ad ottenere un composto granuloso.
- Aggiungere il sale o lo zucchero o il vino bianco, e l'acqua fredda.
- Impastare velocemente, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
- Formare una palla con il composto, coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo per una mezzora prima di utilizzarla.
[modifica] Consigli
Poiché è una pasta con un'alta percentuale di burro, al momento dell'utilizzo è necessario seguire alcuni accorgimenti. La pasta va stesa su un ripiano ben infarinato quando è ancora dura e fredda di frigorifero, porla sul ripiano e colpirla ripetutamente con il mattarello, stenderla, eliminare la farina in eccesso e porla nella teglia. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti circa. Se il composto con cui farcite la pasta briseè è troppo umido le indicazioni di cottura variano.
