Libro di cucina/Ricette/Tzatziki

Lo tzatziki è una crema tipicamente estiva, adatta anche per accompagnare carni e insalate.

Ingredienti

per 6 persone

ricetta greca

0.5 kg yogurt acido, bianco magro

1 Cetriolo, grande

3 spicchi di Aglio, bianco

3/4 di tazzina di olio, extra vergine di oliva

Sale, quanto basta

Pepe, a piacere

Aneto, un pizzico

2-3 Olive, nere

altri ingredienti aggiunti come variante:

Foglie di menta fresca

Preparazione

il cetriolo va grattugiato con una grattugia larga (N.B.: La versione turca, caciki, lo prevede tagliato a piccolissimi cubetti)

salare il cetriolo abbondantemente e porlo in un colino per almeno un'ora in modo che perda tutta l'acqua.
trascorso il tempo indicato trasferire il cetriolo in una fondina.
spremere l'aglio
Aggiungere la menta o l'aneto (o entrambe), lo yogurt, l'olio e mescolare.
Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire guarnito con le olive.

Esiste un metodo alternativo: l'aglio non si schiaccia ma si prendono numerosi spicchi d'aglio, si attacca ad ognuno di essi un bastoncino o uno stuzzicadenti e si immergono nello tzatziki. Si lasciano in quel modo per una notte e poi grazie agli stuzzicadenti si eliminano facilmente. Così la crema avrà il sapore dell'aglio ma coloro che hanno problemi a digerirlo in questo modo non avranno di che preoccuparsi.

Consigli

Volendo si possono aggiungere allo tzatziki paprika, mandorle o noci in pezzi e si può usare la crema acida invece dello yogurt ma questi ingredienti non sono genuinamente greci.
La ricetta originale prevede l'aggiunta di olio e aceto, ma può risultare più leggera senza.
La tzatziki è un antipasto ma è ottima sulle insalate, sugli hamburger e come accompagnamento al pesce alla griglia