Libro di cucina/Ricette/Acciughe al limone
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[modifica] Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di acciughe freschissime
- 6 limoni succosi
- olio extravergine di oliva
- origano
- sale fino
[modifica] Preparazione
- Sfilettare le acciughe togliendo testa, interiora, lisca centrale, coda, pinne pettorali e pinna caudale.
- Sciacquare i filetti rapidamente sotto acqua fredda per togliere eventuali residui di sangue.
- Disporre i filetti a strati in una zuppiera coprendoli di succo di limone e aggiungere un pizzico di sale (versare il succo su ciascuno degli strati, prima di ricoprirlo con il successivo).
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24) fino a che i filetti diventano completamente bianchi.
- Scolare il succo di limone e condire con ottimo olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.
- Servire a temperatura ambiente (fresche d'estate).
[modifica] Consigli
La stagione migliore per le acciughe è il tardo inverno. Quelle troppo piccole rischiano di avere un retrogusto amarognolo.
