Libro di cucina/Ricette/Besciamella

La besciamella è una delle salse base della cucina europea. In Italia è particolarmente utilizzata per pasta al forno, ripieni, guarnizioni.

Indice

Fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco moderato. Togliere il pentolino dal fuoco.
Aggiungete la farina setacciandola e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta.
A questo punto versate tutto il latte, lentamente, con caduta "a filo", continuando a mescolare finché non inizia a bollire.
Aggiungere sale, smorzare la fiamma e lasciare sul fuoco per circa altri venti minuti, con un coperchio, e mescolando di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco, aggiungere secondo necessità sale e secondo gusto un pizzico di noce moscata o pepe.
Se la besciamella risulta troppo soda diluire con latte; se troppo liquida, rimettere sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

Se la besciamella serve per la preparazione delle lasagne alla bolognese, deve essere più liquida: per ottenere ciò è possibile variare la dose di farina, mettendone 50g al posto dei 70 della ricetta di base.
Per evitare la formazione di grumi si può aggiungere un filo d'olio, anche se i dietologi sconsigliano di unire grassi animali e vegetali.