Libro di cucina/Ricette/Biscotti mandorle e batata

Biscotti morbidi con pezzetti di mela e aroma di cannella.

Placca con i biscotti appena tagliati all'uscita dal forno

Biscotti alle mandorle e batata

Ingredienti

Per 1 placca da forno:

• 350 g batata
• 250 g mandorle sgusciate (con pellicina marron)
• 150 g farina di frumento integrale
• 5 g lievito chimico
• 2 g di sale

Preparazione

1. Lavare e lessare brevemente le batate, in modo che si spappolino
2. Tritare finemente con mixer le mandorle, riducendole ad una farina.
3. Aggiungere al trito di mandorle la farina, il lievito chimico ed un pizzico abbondante di sale.
4. Ridurre in poltiglia la batata, e impastare con l'impasto ottenuto al punto precedente.
5. Su una teglia, ricoperta di carta forno, distribuire l'impasto ottenuto con uno spessore di circa 6mm, quindi infornare per 18-20 minuti a 180 gradi.
6. Rimuovere dal forno, e con una rotella da pizza tagliare per ricavare i biscotti della forma voluta.

Suggerimenti

Possono essere resi più appetitosi aggiungendo all'impasto del cioccolato fondente in scaglie, oppure uvetta sultanina (lavata e ammollata per 15 minuti in acqua o rhum)