Libro di cucina/Ricette/Crocchè
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I crocchè (dal francese croquettes) sono un piatto tipico della cucina napoletana a base di patate e uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato.
Si tratta di una specialità diffusa anche in Sicilia ed a Palermo in particolare, città in cui si utilizza il latte anziché le uova.
A Napoli prendono spesso anche il nome di panzarotti[1], a Palermo vengono invece chiamate cazzilli.
Possono essere realizzate anche con la purea di patate trattata nello stesso modo. In Piemonte questa versione viene chiamata Subric.
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[modifica] Ingredienti
- patate lessate, sbucciate e passate con l'apposito attrezzo.
- Bianco d'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
- Pangrattato quanto basta.
[modifica] Preparazione
- Passate le patate ricavatene dei cilindretti da passare prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato
- Friggerli in olio extra vergine di oliva fino a doratura, scolare su carta assorbente/cartapaglia e servire con le immancabili panelle palermitane.
[modifica] Varianti
- Si può aggiungere prezzemolo finemente tritato, uovo intero sbattuto, pecorino grattugiato, aglio tritato finissimamente.
[modifica] Note
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