Libro di cucina/Ricette/Pennette aio oio picchio pacchio
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Le pennette aio oio picchio pacchio sono un piatto tipico siciliano di semplice realizzazione, variante della classica "arrabbiata".
[modifica] Ingredienti
Pennette aio oio picchio pacchio Piatto tipico della cucina siciliana, di semplice realizzazione, variante della classica “arrabbiata”, ma con l’utilizzo della conserva di pomodoro al posto dei pomodori interi, nonché con spolverata di pecorino e prezzemolo fresco prima di servire. Il nome deriva, probabilmente, da una iperbole onomatopeica data dal gusto fortemente piccante e saporito del piatto. Pare cha questo piatto sia nato a Piana degli Albanesi per merito di una tale nonna “Checchina”, nobildonna che in quei luoghi magici nacque e visse gran parte della propria vita.
Questa è la preparazione:
- Preparare un soffritto di aglio in abbondante olio extra vergine di oliva opportunamente arricchito di peperoncino molto piccante
- Aggiungere poi del concentrato di pomodoro e lasciare rosolare 4 o 5 minuti
- Aggiungere un mestolino di acqua bollente (possibilmente quella di cottura della pasta), si sala moderatamente (poiché si aggiungerà alla fine del pecorino già di per sé salato).
- La pasta molto al dente si salta direttamente in padella nel sugo, per ultimare la cottura (circa 2/3 minuti), si spegne il fuoco e si aggiunge pecorino grattugiato stagionato e prezzemolo fresco tritato molto finemente.
