Libro di cucina/Ricette/Pearà
La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona.
Viene realizzata per accompagnare le carni lessate. Si può disporre sopra le fette di carne o a fianco delle stesse.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 4 persone
- 80 g di midollo di bue
- 70 g di burro
- 70 g di formaggio grana grattugiato
- 400 g di pane raffermo (15 giorni) grattugiato. Il tipo ideale sono le rosette, ossia i panini soffiati con il taglio a stella o tartarugato.
- 1 L di brodo di carne
- pepe nero macinato al momento in abbondanza
- sale q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ultimo sia privo di frammenti di osso.
- Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
- Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
- A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi.
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