Libro di cucina/Ricette/Pearà

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La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona. Viene realizzata per accompagnare le carni lessate. Si può disporre sopra le fette di carne o a fianco delle stesse.

Ingredienti[modifica]

per 4 persone

  • 80 g di midollo di bue
  • 70 g di burro
  • 70 g di formaggio grana grattugiato
  • 400 g di pane raffermo (15 giorni) grattugiato. Il tipo ideale sono le rosette, ossia i panini soffiati con il taglio a stella o tartarugato.
  • 1 L di brodo di carne
  • pepe nero macinato al momento in abbondanza
  • sale q.b.

Preparazione[modifica]

  1. Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ultimo sia privo di frammenti di osso.
  2. Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
  3. Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
  4. A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.

Consigli[modifica]

La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi.

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