Libro di cucina/Ricette/Rafanata
La rafanata è un piatto tipico delle zone della Val d'Agri e dell'Alta Collina Materana, in Basilicata, legato alle festività di Carnevale.
Ricetta
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti per 4 persone
[modifica | modifica sorgente]- 5 uova
- 300 g di patate
- 50 g di rafano
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale q.b.
- strutto o olio extravergine d'oliva q.b.
- Salumi come salame pezzente o soppressata (facoltativo)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Lessare le patate in acqua leggermente salata, scolare e schiacciare con una forchetta o con uno schiacciapatate.
- Sbucciare e grattugiare il rafano.
- Sbattere le uova in una ciotola capiente, aggiungendo pecorino e un pizzico di sale.
- Unire le uova con le patate e il rafano grattugiato. A scelta possono essere aggiunti salame pezzente o soppressata per un sapore più deciso.
- Ungere la teglia con strutto o olio e versare il composto.
- Cuocere in forno statico a 200 C° per circa 40 minuti, fin quando non si forma una crosta colorata.
- Estrarre la teglia dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.
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