Libro di cucina/Ricette/Rafanata

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Una fetta di rafanata

La rafanata è un piatto tipico delle zone della Val d'Agri e dell'Alta Collina Materana, in Basilicata, legato alle festività di Carnevale.

Ricetta[modifica]

Ingredienti per 4 persone[modifica]

  • 5 uova
  • 300 g di patate
  • 50 g di rafano
  • 100 g di pecorino grattuggiato
  • sale q.b.
  • strutto o olio extravergine d'oliva q.b.
  • Salumi come salame pezzente o soppressata (facoltativo)

Preparazione[modifica]

  1. Lessare le patate in acqua leggermente salata, scolare e schiacciare con una forchetta o con uno schiacciapatate.
  2. Sbucciare e grattuggiare il rafano.
  3. Sbattere le uova in una ciotola capiente, aggiungendo pecorino e un pizzico di sale.
  4. Unire le uova con le patate e il rafano grattugiato. A scelta possono essere aggiunti salame pezzente o soppressata per un sapore più deciso.
  5. Ungere la teglia con strutto o olio e versare il composto.
  6. Cuocere in forno statico a 200 C° per circa 40 minuti, fin quando non si forma una crosta colorata.
  7. Estrarre la teglia dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.

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