Libro di cucina/Ricette/Zuppa verde del Cilento

La zuppa verde del Cilento è un piatto gustoso e molto ricco, pertanto non deve essere considerato un semplice contorno. Per aumentare la consistenza della zuppa si può cuocere anche del pane raffermo.

Ingredienti

Per 4 persone:

• una zucchetta da pergola (Lagenaria longissima)
• olio extravergine di oliva
• una cipolla
• pomodorini
• un dado da cucina
• due patate
• formaggio pecorino

Preparazione

1. Togliere la sottile buccia verde dalla zucchetta con il pelapatate o con un normale coltello da cucina.
2. Tagliare la zucchetta a fettine spesse 2 cm ed eliminare la parte centrale che contiene i semi.
3. Versare dell'olio di oliva extravergine in una pentola da cucina.
4. Soffriggere per pochi secondi un po' di cipolla e qualche pomodorino.
5. Aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale e un dado da cucina classico.
6. Aggiungere 2 patate bollite, tagliate in cubetti.
7. Aggiungere cubetti di formaggio parmigiano e pecorino (molto abbondante).
8. Aggiungere la zucchetta verde e cuocere il tutto per 20 minuti.