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Libro di cucina/Ricette/Zuppa verde del Cilento

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La zuppa verde del Cilento è un piatto gustoso e molto ricco, pertanto non deve essere considerato un semplice contorno. Per aumentare la consistenza della zuppa si può cuocere anche del pane raffermo.

Per 4 persone:

  • una zucchetta da pergola (Lagenaria longissima)
  • olio extravergine di oliva
  • una cipolla
  • pomodorini
  • un dado da cucina
  • due patate
  • formaggio pecorino

Preparazione

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  1. Togliere la sottile buccia verde dalla zucchetta con il pelapatate o con un normale coltello da cucina.
  2. Tagliare la zucchetta a fettine spesse 2 cm ed eliminare la parte centrale che contiene i semi.
  3. Versare dell'olio di oliva extravergine in una pentola da cucina.
  4. Soffriggere per pochi secondi un po' di cipolla e qualche pomodorino.
  5. Aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale e un dado da cucina classico.
  6. Aggiungere 2 patate bollite, tagliate in cubetti.
  7. Aggiungere cubetti di formaggio parmigiano e pecorino (molto abbondante).
  8. Aggiungere la zucchetta verde e cuocere il tutto per 20 minuti.