Libro di cucina/Ricette/Agnolotti pavesi

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Jump to navigation Jump to search
Agnolotti pavesi
Agnolotti pavesi (3).jpg
Categoria: Primi piatti
Porzioni: 4
Calorie: N/A
Tempo:
Difficoltà:

3o5dots.svg (media)

Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese Agnolot, Agnulot o Agnuloti) sono un tipo di pasta ripiena tipica della Lombardia meridionale.

È un piatto tipico della tradizione natalizia.

Ingredienti[modifica]

Preparazione[modifica]

  1. Stufare la carne seguendo la ricetta di cucina per lo stufato alla pavese.
  2. Macinare lo stufato e collocarlo in una tegame aggiungendovi le uova, il grana, il pane grattugiato, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad avere un composto uniforme e consistente.
  3. Preparare la pasta, distenderla tentando di ottenere delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe circa 40 cm. Collocare sulla sfoglia, a regolare distanza, dei mucchietti del ripieno. Piegare la pasta, e ritagliare gli agnolotti. Schiacciare per bene i bordi per evitare che si aprano nel corso della cottura. Infarinare un vassoio e posarvi gli agnolotti. È consigliato prepararli il giorno prima di consumarli.
  4. In una tegame portare all’ebollizione il brodo, immergere gli agnolotti e cuocerli per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo oppure il condimento ed il grana.

Altri progetti[modifica]