Libro di cucina/Ricette/Arista all'uva

Piatto che al sapore forte del maiale contrastala dolcezza e la delicatezza dell'uva.

Ingredienti

per 4 persone

• Quattro fettine di arista di maiale
• 100 grammi di uva bianca matura
• 1 spicchio d'aglio
• Mezzo mestolo di brodo
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione

1. Lavare l'uva e togliere i semi
2. In un padella larga mettere 2 cucchiai di olio di oliva e fare insaporire con un spicchio d'aglio da togliere subito dopo
3. Aggiungere l'uva e fare saltare a fiamma veloce girando continuamente fino a quando l'uva non sia appassita ed abbia assunto un colorito brunito
4. Accostare l'uva al bordo della padella ed aggiungere le fette di arista
5. dopo una prima scottatura della carne aggiungere il brodo e mescolare la carne con l'uva
6. Quando il brodo si è asciugato, sfumare con del vino bianco
7. Servire caldo

Consigli

Attenzione a non esagerare con il brodo o il vino, bisogna regolarsi con la dimensione della padella, deve esserci solo un fondo di brodo, che serve ad insaporire ed ammorbidire la carne, troppo brodo può causare la lessatura della carne che non è il risultato voluto. Anche con il vino bisogna regolarsi in base al sapore e dolcezza dell'uva, ed all'aroma del vino: troppo vino troppo aromatico può coprire il sapore dell'uva.