Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato

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Preparazione[modifica]

  1. Tenere a bagno il baccalà di circa 700 g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
  2. Dopo l'ammollo togliere la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
  3. Infarinare i pezzi nella farina bianca metterli in un soffritto di cipolla preparato precedentemente con olio di oliva extravergine a cui si aggiungerà un po' di burro, utilizzando una pirofila di vetro, far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere 1/2 litro di latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.
  4. Fare attenzione che il latte (1/2 litro) deve coprire il pesce, in caso ciò non fosse sufficiente aggiungere un poco d'acqua.
  5. Cuocere a fuoco lento..... (circa 4 ore) facendo attenzione che non si attacchi (usare cucchiaio di legno).
  6. Guarnire con polenta bianca.