Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato saporito

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Variante del classico baccalà mantecato veneziano, più leggera e saporita. Ottimo come antipasto, può essere proposto come piatto unico riscaldando moderatamente ed accostandoci del riso lesso o del pane

Ingredienti[modifica]

per 6 persone

  • 500 g baccalà salato
  • 200 grammi di burro
  • 150 grammi di ricotta di mucca o misto pecora
  • 5-6 fette di porro
  • un mazzettino i menta
  • pepe verde in grani
  • un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione[modifica]

  1. Reidratare e dissalare il baccalà, poi bollirlo per 20 minuti, togliere pelle e spine e ridurlo in tocchetti. Disporre in una ampia coppa a raffreddare.
  2. Lasciare ammorbidire il burro e metterlo nella coppa, sfioccarlo con una forchetta passata sulla superficie premendo e mescolare con il baccalà premendo contro il bordo della coppain modo da ridurre il pesce in frammenti ed amalgamarlo col burro
  3. Aggiungere il porro tritato, il parmigiano, il pepe verde spezzato grossolanamente e la menta, a proprio gradimento
  4. Continuare ad amalgamare il preparato aggiungendo via via la ricotta.
  5. Ungere una volta una tazza da cappuccino con dell'olio, riempirla col mantecato e rigirarla sul piatto scuotendo delicatamente in modo da ottenere una semi sfera
  6. Servire accompagnato con del pane o gallette o riso

Consigli[modifica]

Non aggiungere sale, se il baccalà dovesse essere ancora troppo salato aggiungere ricotta.