Libro di cucina/Ricette/Beef in guinness

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Ingredienti[modifica]

Per 10 persone:

  • 1 kg di scannello serrato (in francese rond de gîte, oppure gîte à la noix)
  • 250 gr. di carote o di cipolline sotto aceto
  • 1 grossa cipolla
  • 3 foglie di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ tazza di farina
  • 3 prugne secche snocciolate
  • timo fresco
  • 150 gr. di birra guinness
  • olio di oliva
  • 2 ctav di farina
  • sale e pepe

Preparazione[modifica]

  1. Tagliare il manzo a dadoni un dito, dopo averlo ben sgrassato.
  2. Rosolare in olio caldo in una padella (o wok) l’alloro e lo spicchio di aglio: poi toglierli, aggiungere la carne e rosolarla da entrambe le parti. Aggiungere la cipolla tritata e indorare a fuoco basso.
  3. Passare il tutto in un coccio, deglassare il fondo della padella e aggiungere nel coccio anche quello, aggiungere la farina, le carote affettate (o meglio le cipolline), salare e pepare, coprire con 150 gr. di acqua e con la birra. Tenere sempre umida la carne aggiungendo all’occorrenza del brodo.
  4. Cuocere in forno per 2 –3 ore a 150°. Verso la fine della cottura scoperchiare e fare ritirare.
  5. Mezz’ora prima della fine della cottura aggiungere le prugne e servire con timo fresco sminuzzato sopra.