Libro di cucina/Ricette/Besciamella (ricetta originale)
La ricetta seguente si rifà alla ricetta originale, non a quella moderna, e si trova nel The Cook's Decameron: A Study in Taste, che contiene 200 ricette sui piatti italiani, registrate al volgere del secolo scorso.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- burro
- prosciutto
- vitello
- carote
- scalogno
- sedano
- foglie di alloro
- chiodi di garofano
- timo
- grani di Pepe
- fecola di patate
- crema da cucina
- brodo di Gallina.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Preparare un mirepoix mescolando due once di burro, delle guarnizioni di vitello e del prosciutto magro, una carota, uno scalogno, un po' di sedano, tutto tagliato in dadini, una foglia di alloro, due chiodi di garofano, quattro granelli di pepe e un po' di timo.
- Mettere su un fuoco moderato senza far indurire e quando tutta l'umidità è stata assorbita aggiungere un cucchiaino di fecola di patate.
- Mescolare bene e aggiungere gradualmente quantità uguali di brodo di gallina, della crema e mescolare fino a ebollizione. Quindi lasciare addensare delicatamente.
- Mescolare occasionalmente e se si stringe troppo, aggiungere ancora crema e latte. Dopo due ore passare la salsa due volte lentamente attraverso un setaccio in modo da ottenere una consistenza molto uniforme e liscia.
Voci correlate
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