Libro di cucina/Ricette/Bigoli con l'anatra

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I Bigoli con l'anatra sono un primo piatto tipico della cucina vicentina.

Ingredienti[modifica]

per N° 4 persone

  • 1 anatra novella pulita, ma con le interiora
  • 400 g di bigoli freschi
  • 80 g di burro
  • salvia
  • sedano (1costa)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • aglio
  • alloro
  • prezzemolo
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe

Preparazione[modifica]

Una tecia di bigoli fumanti
  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
  2. pulite carota, cipolla e sedano e metteteli nell'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio
  3. fiammeggiate l'anatra
  4. quando l'acqua inizierà a bollire immergete l'anatra con il cuore e il ventriglio (stomaco)
  5. dopo almeno un'ora di bollitura togliete il volatile dal brodo che conserverete a parte
  6. passate cuore e ventriglio lessati nel frullatore con le restanti frattaglie (fegato) crude
  7. in un tegame ampio fate rosolare le frattaglie con il burro e con la salvia
  8. aggiustate di sale e pepe
  9. filtrate il brodo dell'anitra
  10. riportate a bollore il brodo e gettate i bigoli
  11. scolateli al dente senza asciugarli eccessivamente
  12. condite i bigoli nel tegame rimestandoli sul fuoco
  13. spolverate di grana appena grattugiato.

Consigli[modifica]

Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici;

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