Libro di cucina/Ricette/Biscotti del Lagaccio

Il biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.

Questo tipo di biscotto è chiamato, soprattutto nell'ovadese, anche "biscotto della salute" (in genovese bescheutti da salûte). In realtà, l'unica differenza che corre tra i due tipi di biscotto è l'aggiunta - nel biscotto del Lagaccio - di una piccola parte di liquore digestivo all'anice.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero
• 280 ml di acqua a temperatura ambiente circa
• 15 g di lievito di birra
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• un cucchiaino di sale
• alcune volte può essere aggiunto 15 g di finocchietto dolce o anche di liquore all'anice, soprattutto nell'ovadese

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con l'acqua e cominciare ad impastare aggiungendo subito 300 gr. di farina. Continuare ad impastare aggiungendo lo zucchero e la farina rimanente ("a manciate") fino a raggiungere un buon punto pasta
2. Aggiungere a questo punto il burro morbido, cucchiaio dopo cucchiaio, badando bene a farlo assorbire correttamente.
3. Unire il sale e completare l'impasto.
4. Lasciare lievitare fino a quando non ha raggiunto il doppio del volume (Ad una termperatura ambiente di 20° serviranno circa 4 ore).
5. Creare due filoni di pasta e lasciarli lievitare nuovamente (Per almeno 1 ora).
6. Infornare a 180°C per circa 30/40 minuti e far raffreddare su una grata per 12/24 ore.
7. Tagliare i filoni a fette "sbieche" allo spessore di 3 cm circa.
8. Far biscottare a temperatura media (120/140°) fino a che le fette risulteranno leggermente dorate da entrambe le parti.

Una volta raffreddati i Biscotti del Lagaccio possono essere conservati a lungo in una scatola ermetica, mantenendo intatte friabilità e fragranza.

By SI.